厨师长教你鲍鱼汁蒸排骨的家常做法,老
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哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道老少皆宜的
原材料：排骨、小葱头、生姜、豆豉、鸡蛋清、冬瓜、土豆淀粉、葱花
调味料：食用盐、鲍鱼汁、胡椒粉、白糖、生抽酱油、老抽
详细步骤如下
▼▼▼首先我们准备精瘦型排骨克
然后再将排骨分开之后剁成段备用
同学们精瘦型排骨就是赘肉比较少的排骨
下一步开始处理排骨
首先在盆中加入适量的清水
然后加入食用盐1小把抓洗5分钟
抓洗干净之后再放入清水中浸泡60分钟
这一步的目的是减少排骨中残留的血水
下一步开始准备辅料
准备几根小葱头切碎放入碗中备用
准备生姜1小块拍散之后剁碎备用
碗中加入鲍鱼汁25克
加入胡椒粉半勺（约0.5克）
加入少许白糖提鲜
加入生抽酱油15克
加入少许老抽调底色
再加入少许豆豉搅拌均匀备用
排骨浸泡60分钟之后捞出挤干水分
下一步开始调底味
盆中加入少许食用盐
加入蛋清1个
然后将排骨拌匀
排骨拌匀之后加入调好的鲍鱼汁
将排骨搅拌均匀腌制60分钟即可
同学们可以将排骨按照此法腌制好存放
然后放冰箱保存现取现做
再准备冬瓜1小块
去皮去籽之后切成薄片放入盘中垫底
排骨上锅蒸制的时候再加入适量的土豆淀粉拌匀
这样才能减少排骨水份的流失
排骨摆好之后下一步开始蒸制
将排骨放入蒸锅中开中火蒸30分钟
同学们蒸制的时间需要根据排骨的老嫩做参考
一般嫩排骨只需要蒸制25分钟即可脱骨
排骨蒸制30分钟之后取出撒上葱花即可上菜
一道老少皆宜的
鲍鱼汁蒸排骨就制作完成
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1.蒸制排骨可以不用放油，这样可以保持清爽
2.同学们最好选择精瘦型排骨，排骨的肉太多反而不香
3.排骨必须在上锅之前上淀粉，这样可以减少汁水的流失
4.蒸老排骨脱骨必须蒸制40分钟以上
鲍鱼汁蒸排骨的技术总结完毕！
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